マスタード・あらびき

あらびきのマスタードの種子入り。 アップルビネガーをワインで辛みを 押さえているのでたっぷりと使える。

レモンバターは多めに作り、残った分は冷凍庫に保存しておくと重宝します。

バターは室温に戻しておき、白っぽくなるまで混ぜレモン汁は少しづつ加えながら混ぜていきます。

このレモンバターは多めに作って棒状にして冷蔵してステーキにのせたり、たらこスパゲッティに使ってもよい。

さわらは水気をよく拭いてから小麦粉をはたきます。焼くときは表の面を下にしてフライパンに並べ入れ、きつね色に色づいたら返して弱火にして火を通します。