うどは皮をむいて棒状に切り、酢水にさらします。菜の花は塩湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすく切ります。

ドレッシングとマスタードを混ぜ、(1)の水気をよくきってあえます。