かき風味漬け

かきは塩水でさっと洗ってザルに上げ、ペーパータオルでしっかりと水気をふく。

小麦粉とカレー粉を合わせて1にまぶし、余分な粉を落とし、170℃に熱した油でカラリと揚げて火を通す。

長ねぎは4cm長さのせん切り、柚子の皮は長めのせん切りにする。

西京みそを酒、みりんでのばしてみそ床を作る。容器にみそ床の1/2量を敷き、上にぬらして絞ったガーゼを広げ、3の半量、2のかきを並べ、上から残りの3を散らす。同様にしたガーゼをかぶせ、残りのみそ床をのせ、冷蔵庫に入れて1日以上漬けておく。

みそ床からかきをとり出し、長ねぎ、柚子の皮と一緒に器に盛る。