ほうれん草は色よく塩ゆでして冷水にとり、水気をギュッと絞る。茎は小口から細かく刻み、葉はみじん切りにする。ハムもみじん切りにする。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄は多めのこしょうとマヨネーズを加えてよく混ぜ、ほうれん草とハムを加えてざっと混ぜる。卵白は塩を加えて八～九分に泡立て、卵黄のほうに加えてざっくりと混ぜる。

フライパンを中火にかけてバター大さじ2を溶かし、（2）を一気に流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になって底にうっすら色がつき始めたら、表面を平らにしてふたをし、ごく弱火で5～6分焼く。

ふっくらと火が通り、フライパンの縁から少し離れるようになったら、側面と底にヘラを入れて動くのを確認し、器にすべらせるようにしてとり出しながら半分に折る。