春菊とちくわのかき揚げ

春菊は洗って水気をしっかり押さえ、3cm長さに切る。

芽ひじきはぬるま湯に10分ほど浸してもどし、水気を絞る。

ちくわは縦半分に切って3mm厚さの斜め切りにする。

ボウルに春菊、芽ひじき、ちくわ、紅しょうがを合わせ、小麦粉大さじ1を全体にまぶす。

別のボウルに卵を割り入れ、分量の冷水と塩を加えてよく混ぜる。小麦粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら4を入れ、混ぜ合わせる。

フライパンに揚げ油を3cm深さほど入れて175℃に熱し、5を1/8量ずつに分けて入れる。返しながら4～5分かけて、サクッと揚げる。