大根の皮の部分は細切り、先端も皮をむいてせん切りにし、塩をまぶし、しんなりするまでおく。

ボールに(1)の大根の水気を絞って入れ、甘酢の材料を混ぜる。

フライパンに油大さじ1、赤唐辛子、花椒を入れて火にかけ、煙がでるまで熱くなったら(2)にかけてあえる。