豚バラ肉は幅を3～4等分に切り、それぞれ2cm厚さに切る。鍋に水5カップとともに入れて火にかけ、煮立ったらアクと脂をすくいとる。ふたをずらしてかけ、肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮る。

大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。

(1)に大根を加えてふたをし、大根に竹串がスーッと通るようになるまで約20分煮る。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたに替えて、煮汁が材料の高さの半分に煮つまるまで約20分煮る。仕上げにみそを煮汁少々で溶き入れて10分煮る。