ポット　ド　クレーム　プラリネ

バニラビーンズはさやからとり出します。

オーブンを140℃に温めます。

湯を沸かします。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズのさや、グラニュー糖の半量を入れ、 火にかけます。

ボールに卵黄、バニラビーンズを入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、(1) が80℃位に温まったら少しずつ加えて混ぜ、こします。

デミタスカップに等分に流し、天板に並べ、80℃程度の湯をまわりに注ぎ、140℃の オーブンで約30分焼きます。

天板にアーモンドを広げ、140℃のオーブンでカリッと焼く。

包丁で(１)を細かく刻む。

鍋に砂糖を入れ、中火にかけ、半分くらい砂糖が溶けるまでそのまま待つ。 途中、ゆすったり、混ぜたりしないこと。

砂糖が七分通り溶けたら、ときどきかき混ぜて溶かし、アーモンドを一度に加える。

手早く混ぜてカラメル色に仕上げ、すぐに火からおろす。

オーブンペーパーの上に平らに流して固める。

適当に割ってポリ袋に入れ、めん棒で押しつぶして細かく砕き、焼き上がったクリームに 散らす。