あじのカルピオーネ

あじはあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜く。両面に塩をふり、30分おく。マリネ液のパプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくは芽を除いてつぶす。

(1)のあじの水気をふき、両面に粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(2)のあじを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにする。焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛る。

マリネ液を作る。(3)のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒める。塩少々をふり、レーズン、松の実を加えて炒める。野菜がしんなりとしたら、きび砂糖、赤ワインビネガーを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。

(3)のあじの上に(4)を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。