長ねぎは1cm幅、5cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。しめじは根元を除いて細かめにほぐす。豚肉は7～8cm長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1/2と長ねぎの白い部分を入れて火にかけ、両面に焼き色をつけて器に広げる。

あいたフライパンに豚肉を入れてほぐしながら炒め、しめじ、長ねぎの青い部分を入れて肉の色が変わるまで炒める。

酒、砂糖、塩を加えて煮からめ、汁気が少なくなったら2の器に盛る。仕上げにポン酢しょうゆをまわしかけて削りがつおをのせる。