たけのこは穂先は6～7cm長さの薄切り、根元は5～6mm厚さのいちょう切り、または半月切りにする。

豚肉は長さを2～3等分に切り、焼く直前に片栗粉を薄くつける。

絹さやは筋をとってさっとゆで、大きければ斜め半分に切る。

鍋にだし汁とたけのこを入れ、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして中火で15分ほど煮る。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)の豚肉を両面焼き、油をきって(4)に入れ、少しとろみがつくくらいまで煮る。最後に絹さやを加えてひと煮する。