鶏肉と水菜の柳川風

鶏肉は一口大より少し小さめのそぎ切りにします。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきります。

水菜は4～5cm長さのざく切りにします。にんじんは4～5cm長さのせん切りにし、しめじは石づきをとって小房に分けます。

卵は溶きほぐします。

浅鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩を合わせ、ごぼうを入れて中火にかけます。煮立ったら鶏肉、にんじん、しめじの順に入れて煮ます。鶏肉に火が通ったら水菜を加えてさっと火を通し、溶き卵をまわし入れて火を弱めます。卵が半熟状になったら火を止め、ふたをして1～2分蒸らします。

粉山椒をふり、食卓でとり分けて食べます。