あじと新玉ねぎの南蛮漬け

新玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、熱湯にさっと通してザルに上げ、水気をきって冷ます。貝割れ菜は根元を切って2～3cm長さに切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。しょうがはせん切りにする。

バットに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子としょうがを加えておく。

あじはゼイゴをそぎとり、頭を切り落とし、腹を切り開いて腹ワタをとり出し、水できれいに洗う。水気をふいて三枚におろし、腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにして塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返して火を通し、(2)につける。

新玉ねぎを(4)のつけ汁であえて器に敷き、上にあじを盛り、貝割れ菜を散らし、残ったつけ汁をかける。