ポトフ

牛肉は大きめの角切りにして塩、粗びき黒こしょうをすり込みます。

玉ねぎは4～6つのくし形に切り、にんじんは皮をむいて１本を2～4等分に切ります。セロリは筋を除いて長さを3～4等分に切り、キャベツはバラバラにならないように芯ごとくし形に切ります。

トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗く刻みます。

鍋に牛肉とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、1～1時間30分かけてやわらかく煮込みます。

(4)に(2)の野菜と(3)のトマトを加え、ときどきアクを除きながら、さらに約１時間煮込み、塩、こしょうで調味します。

器に肉、野菜を盛ってスープをかけ、マスタードを添えます。