かにと豆腐のあんかけうどん

煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂いて、だし昆布と鍋に入れ、分量の水を加えて20～30分おく。

かに缶は身をほぐし、缶汁はとっておく。椎茸は石づきを除き、半分に切ってさらに薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

(1)を火にかけ、沸騰したら煮干しと昆布を除き、塩、しょうゆ、みりんを加える。

(3)の汁から2カップをとり分け、別の鍋に入れる。残りの汁にゆでうどんを入れて温める。

とり分けた汁にかにの身と缶汁、椎茸を加えて火にかけ、ひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。豆腐を大きく割って加え、豆腐が温まったら味をみて塩少々でととのえ、溶いた卵を流し入れ、好みの固さまで火を通して火を止める。

(4)の、温まったうどんを汁ごと器に盛り、温かい(5)をかけ、万能ねぎを散らす。