絹さやは筋があればとり、大きければ半分に切る。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから縦に7～8mm厚さに切る。

豚肉は大きければ食べやすく切り、しょうゆ、酒をふってもみ込み、片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて強火で焼きつけるように炒め、色が変わったら油を残してとり出す。

(3)の中華鍋に油大さじ1を足し、かぶを加えて強火で炒め、焼き色がついて中まで熱くなったら半量の粗塩をふる。絹さやを加え、(3)の豚肉を戻し入れて炒め合わせ、絹さやの色が鮮やかになったら、残りの粗塩をふってさっと炒める。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。