小松菜は5cm長さのざく切りにし、茎と葉先に分けて水洗いし、水気をきる。根元は十文字に包丁を入れて裂き、水につけて土をきれいに洗い流す。

厚揚げは長い辺を7～8mm幅に切る。

煮干しは頭を除いて半分に裂き、腹ワタをとり除く。

鍋に油小さじ2、煮干しを入れて弱火で薄く色づくまで炒る。小松菜の茎を加えて中火で炒め、油がまわったら厚揚げ、小松菜の葉先の順に入れ、分量の水、みりん、淡口しょうゆをまわし入れて落としぶたをし、葉先がくったりとするまで煮る。火を止め、そのまま粗熱をとる。