鶏肉、かんぴょう、山くらげの炒め煮
©NTVふたつの乾物を使ったほっとする滋味のおかず
倉持 光江先生のポイント
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉、かんぴょう、山くらげの炒め煮 Ｂ 鮭の西京漬け焼き Ｃ チンゲンサイののりあえ チンゲンサイはゆでて２cm長さに切り、だしで割ったしょうゆをまぶして絞り、ちぎったのりであえる。 Ｄ プチトマト Ｅ ごはん 黒ごまをふり、煮豆を添える。
●山くらげ 春の山菜のひとつ「ぎぼうし」を干したもので、「山かんぴょう」とも呼ばれる。歯ごたえがよく、淡白な味。おひたし,あえもの、煮もの、汁の実などにする。
山くらげは１時間から一晩ぬるま湯につけてふっくらするまでもどします。
かんぴょうは水につけて塩もみをし、水洗いをして、熱湯で表面に透明感がでて、爪が入るくらいになるまでゆでます。（ゆで時間は10分くらい）
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/fb9c71b1-017c-45c0-b655-ebf980573201
かんぴょうはさっと水洗いして塩少々でもみ、もう一度洗います。これを熱湯で少し固めにゆで、水気を切って５cm長さに切ります。
山くらげはぬるま湯につけて充分にもどし、固い部分をとり除いて熱湯でさっとゆで、水気をきってかんぴょうと同じ長さに切ります。
鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、格子状に浅く切り目を入れ、１～1.5cm幅４～５cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
中華鍋にごま油大さじ１を熱し、（３）の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらとり出します。
（４）の鍋にごま油大さじ1/2を足し、山くらげ、かんぴょうを入れてよく炒め、油がなじんだらだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮ます。
煮汁が半量くらいになったら（４）の鶏肉を戻し入れ、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮含めます
ごま油の風味がおかずらしく仕上げてくれます。
かんぴょうはさっと水洗いして塩少々でもみ、もう一度洗います。これを熱湯で少し固めにゆで、水気を切って５cm長さに切ります。
山くらげはぬるま湯につけて充分にもどし、固い部分をとり除いて熱湯でさっとゆで、水気をきってかんぴょうと同じ長さに切ります。
鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、格子状に浅く切り目を入れ、１～1.5cm幅４～５cm長さの棒状に切り、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。
中華鍋にごま油大さじ１を熱し、（３）の鶏肉を炒め、肉の色が変わったらとり出します。
（４）の鍋にごま油大さじ1/2を足し、山くらげ、かんぴょうを入れてよく炒め、油がなじんだらだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火で煮ます。
煮汁が半量くらいになったら（４）の鶏肉を戻し入れ、ときどき混ぜながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮含めます
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉、かんぴょう、山くらげの炒め煮 Ｂ 鮭の西京漬け焼き Ｃ チンゲンサイののりあえ チンゲンサイはゆでて２cm長さに切り、だしで割ったしょうゆをまぶして絞り、ちぎったのりであえる。 Ｄ プチトマト Ｅ ごはん 黒ごまをふり、煮豆を添える。
●山くらげ 春の山菜のひとつ「ぎぼうし」を干したもので、「山かんぴょう」とも呼ばれる。歯ごたえがよく、淡白な味。おひたし,あえもの、煮もの、汁の実などにする。
山くらげは１時間から一晩ぬるま湯につけてふっくらするまでもどします。
かんぴょうは水につけて塩もみをし、水洗いをして、熱湯で表面に透明感がでて、爪が入るくらいになるまでゆでます。（ゆで時間は10分くらい）
ごま油の風味がおかずらしく仕上げてくれます。
