れんこん蒸し

えびは背ワタをとって殻をむき、1尾を4～5等分に切る。

ゆり根は1片ずつはがしてきれいに洗う。

れんこんは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる。

(3)にすぐに塩、上新粉を加えてよく混ぜ、えびとゆり根も加えて混ぜる。4等分して丸め、器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。電子レンジ(500W)の場合は耐熱皿に並べ、ラップをして約8分かける。

あんを作る。小鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、淡口しょうゆ、みりんで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

(4)にあんをかけ、おろしわさびを添える。