北京風夏のあえもの３種 きゅうりと青唐辛子のあえもの ピーマンの辛子あえ 白木くらげ、春雨、にんじんのあえもの

きゅうりは皮をむき、斜め薄切りにしてせん切りにします。青唐辛子は縦に切り目を入れて種を除き、斜め薄切りにします。

ボールに(1)を入れて合わせ、塩小さじ1/4をふってまぶし、2～3分したらごま油大さじ1+1/2をまぶし、水分を閉じ込めます。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦にせん切りにし、熱湯で色よくゆでて冷水にとり、冷まして水気をよくきります。

たれの材料を混ぜ合わせ、(1)をあえます。

白木くらげ、春雨はそれぞれ水でもどします。にんじんは野菜カッターでせん切りにします。

たっぷりの沸騰湯で、白木くらげ、春雨、にんじんの順にそれぞれさっとゆで、冷水にとって冷まし、水気をよくきります。

ボールに(2)を合わせ、塩小さじ1/3をまぶしておきます。

フライパンに油大さじ２を入れて火にかけ、花椒を加えて充分に香りを出し、花椒をざっととり除いて(3)にかけ、あえます。