さつま芋はよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにする。水に10分さらして水気をしっかりとふく。

油を170℃に熱し、さつま芋を入れてときどき混ぜながら、竹串がスッと通り、濃いきつね色になるまで6～7分素揚げにする。

フライパンに砂糖、分量の水、しょうゆを入れて煮立て、とろみがついてきたら火を止めて(2)のさつま芋、炒り黒ごまを加え、手早くからめる。