豚肉とねぎの治部煮風

豚肉は一口大に切り、塩、酒をからめます。

青ねぎは４～５cmの長さに切ります。麩は水でもどし、手のひらにはさんで水気を絞ります。

鍋にだし汁１カップと分量の酒、砂糖、しょうゆを合わせて煮立てます。

(1)の豚肉にそば粉を薄くまぶし、(3)に１枚ずつ広げて入れ、火を通してとり出します。

(4)の煮汁に残りのだし汁を足し、(2)の青ねぎと麩を入れ、味が含むまで煮ます。煮汁は肉にまぶしたそば粉でとろみがつきますが、足りなければそば粉少々を倍量のだし汁で溶いて加え、濃度を調節します。

豚肉、青ねぎ、麩を盛り合わせて煮汁をかけ、わさびを添えます。