フレッシュトマトソースバーグ

トマトは7～8mm角、玉ねぎはみじん切りにする。ブラックオリーブは粗く刻む。レタスは1cm幅の細切りにし、冷水につけてパリッとさせる。

ボウルに玉ねぎ、塩小さじ1/2、トマト、ブラックオリーブ、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油大さじ2を混ぜ合わせて、ソースを作る。

ひき肉は4等分にして、こねずに形を整えて、それぞれの片面に塩ひとつまみをふる。フライパンにエクストラバージンオリーブ油少々を熱し、塩をふった面を下にして焼く。上面にも1個につき塩少々をふる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、酒をまわし入れてふたをして火を通す。

レタスの水気をしっかりきり、エクストラバージンオリーブ油大さじ1であえて、器に広げて盛る。

3の両面にこんがりと焼き色がついたら、4の器にのせる。2のソースをかけて、フライパンに残った脂適量をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。