絹さや入りスクランブルエッグ スナップえんどうとグレープフルーツのサラダ

絹さやは筋をとり、熱湯に塩ひとつまみを加えてさっとゆで、冷水にとって水気をきり、斜め半分に切る。

卵はよく溶きほぐす。

フライパンにバター大さじ1を溶かし、(2)を流し入れてごく弱火にし、絶えず木ベラで混ぜながらゆっくり火を通す(ときどき火からおろして温度を調節し、トロトロの状態を保つこと)。15分ほどして一文字が書ける固さに火が通ったら、(1)を加えて火を止める。

器に盛り、細切りにしてトーストした食パンを添える。

スナップえんどうは筋をとり、塩ひとつまみを加えた熱湯でゆで、冷水にとって水気をきり、さやを開いて2つにする。

鶏ささ身は筋をとり、厚い部分に包丁を入れて均一にし、塩と酒をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に2分30 秒かける。粗熱がとれたら手で細く裂く。

グレープフルーツは皮をむき、果肉を房にナイフで切りとり、薄皮は絞って果汁をとる(約大さじ3)。

ボウルに(1)、(2)、グレープフルーツを合わせ、オリーブ油とグレープフルーツ果汁をまわしかけ、粗塩をふって全体を合わせる。

器に盛り、白こしょうをひく。