揚げなすといさきの青じそ塩だれ

いさきは1切れを2～3等分に切り、塩をふり、しばらくおく。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。

青じそはみじん切りにする。青じそ塩だれの青じそ以外の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を2cm深さに入れて200℃に熱し、なすを入れて色よく揚げて火を通す。ペーパータオルにのせて軽く押し、油をしっかりきる。

続いて、(1)のいさきの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、180℃の油に入れて3～4分カリッと揚げ、油をきる。

(3)のたれに、青じそを混ぜる。

器に(4)のなす、(5)のいさきを盛り、(6)の青じそ塩だれをかける。