うなぎとゴーヤのチャンプルー

ゴーヤは縦半分に切って種とワタをとり除き、5mm幅の薄切りにする。うなぎのかば焼きと油揚げは1cm幅の細切りにする。卵は溶きほぐす。

しょうゆ、みりん、塩を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ゴーヤを入れてふたをして蒸し炒めにする。しんなりしたら、油揚げを加えて焼き色がつくまで炒め、うなぎのかば焼きと2を加えて混ぜる。

調味料がなじんだら、溶き卵を流し入れて、大きくかき混ぜる。

器に盛り、うなぎのかば焼きのたれをかけて削りがつおをのせる。