パスパース

＜取り分け方と食べ方＞

お皿を器に近づけて右手にサーバースプーンを持ち、左手のフォークで押さえるように盛ります。

いただく時は、左手のフォークで具をさして、必ず右手のナイフで押さえます。

パスタにとり合わせるえび、鶏ささ身は片方だけでも、それなりにおいしい。色をさらに鮮やかにしたいときは、ブラックオリーブを水煮の缶詰に代えたり、緑のピーマンを加えたりします。

オードブルとしても喜ばれるサラダです。その場合は、サラダ菜に少量ずつのせて盛りつけると食べやすいでしょう。

コンキリエッテは多めの塩でゆで流水で洗いヌメリをとります。

ピーマンの皮をむくなんてと思ってしまうでしょうが、こうすると非常に口当りがよくなります。

きゅうりは皮をむいて４つ割りにしたら種を取り除きます(種があると水がでてきてしまいます）。

あえるポイントは塩、こしょうはきつめにして何度も味見をしながら混ぜていき、味が決まったらオリーブ油を加え混ぜ終わりにトマトとバジルを加えます。