冬瓜と鶏だんごの冷やし鉢

冬瓜は種とワタを除き、皮の表面を薄く皮むき器か包丁でこそげとる。皮目に格子状の切り目を入れ、3cm角に切る。

鶏肉は細かく切ってから包丁で粗く叩き、しょうが汁、粉山椒、塩を混ぜ、18等分して丸める。

鍋にスープを温めて塩、こしょう、しょうゆで調味し、冬瓜を入れ、落としぶたをして弱火で10～15分煮る。

冬瓜がやわらかくなったら、(2)の鶏だんごに片栗粉を薄くまぶして落とし入れ、弱火のままさらに約5分煮る。火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。

器に冬瓜と鶏だんごを盛ってスープをかけ、しょうが汁を落として食べる。