たっぷり野菜のミートローフ

玉ねぎとにんじんはみじん切り、キャベツは5mm幅の細切りにし、塩小さじ1と1/2をまぶして30分ほどおく。しんなりしたら、さらしを使って水気をしっかりと絞る。(絞り汁は「野菜のスープ」用にとりおく※番組テキスト参照)

ボウルにひき肉とおろしにんにく、塩、ナツメッグパウダー、こしょうを入れて粘りが出るまで練る。

2に1の野菜を加えてよく混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた天板の上で20cm長さのなまこ形に整え、手のひらで叩いて空気を抜く。表面に油をぬり、180℃に予熱したオーブンで40分～1時間焼く。

串を刺し、澄んだ肉汁が出てきたら、焼き上がり。

アルミホイルをかぶせて20分ほど寝かせて、食べやすい大きさに切る。ベビーリーフとともに器に盛る。