トマトはヘタをくりぬく。

鍋にひき肉ときび砂糖、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、菜箸4本で混ぜてそぼろ状にしながら火を通す。

2の鍋にトマトのヘタのほうを下にして並べ、だし汁を加えてふたをする。煮立ったら弱火にし、8分ほど煮てトマトをとり出す。

残った煮汁にだし汁で溶いた片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、おろししょうがを混ぜる。

器に4を盛り、3のトマトをのせ、好みで三つ葉を飾る。