チャーゾー(ベトナム風揚げ春巻き)

大根なますを作る。大根は皮をむいて5mm厚さに切ってから細切りにし、ポリ袋に入れ、塩をまぶして15分ほどおき、水気を絞る。酢、砂糖、ナンプラー、赤唐辛子を加えてもみ込み、味をなじませる。

サニーレタスは大きめにちぎり、香菜は4cm長さに切る。春雨は熱湯でもどして5cm長さに切る。

ひき肉を練り、酒、ナンプラー、塩、桜えび、春雨を混ぜる。

生春巻きの皮の両面に水をぬり、手前に3の1/6量をのせてひと巻きし、横幅が10cmになるよう両端を折りたたんで巻ききる。残りも同様に作る。

150℃に熱した油で4を4分ほど揚げ、火を強めて表面が薄く色づいたら油をきり、3等分に切り分ける。

1、サニーレタス、香菜とともに5を器に盛る。サニーレタスに春巻き、大根なます、香菜をのせ、巻いて食べる。