豆腐はザルにのせてしっかり水気をきり、しょうがは薄切りにします。菜の花は洗って食べやすく切ります（水気はきらないでおく）。

鍋に油大さじ１+1/2、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、ゆっくり炒めます。しょうがの香りが出てきたら、豆腐を手で大まかに割りながら加え、塩をふり、強火で焼きつけてとり出します。

油大さじ１を足し、菜の花を水気をつけたまま入れ、塩、こしょうをふって炒めます。油が全体にまわったら酒をふり、ふたをして少し蒸らして火を通します。

(2)の豆腐を戻し入れて強火で炒め合わせ、ざっと溶きほぐした卵をまわし入れ、ふんわりとじます。