たけのこと牛肉のうま煮

新たけのこのゆで方

材料

新たけのこ　2本(約1kg) 米ぬか　1/2カップ 赤唐辛子　3～4本

作り方

(1) たけのこは根元の皮を3～4枚むきとり、根元の固い部分を爪が入るところまで切り落とす。穂先を斜めに切り落とし、皮の部分だけに縦に1本切り込みを入れる。

(2) 深めの鍋にたけのことたっぷりの水を入れ、米ぬかと赤唐辛子を加える。たけのこが浮き上がらないように落としぶた(普通の落としぶたは吹きこぼれやすいので、あればザルなどがよい)をし、中火で1時間30分ほどゆでる。たけのこの根元に竹串を刺して、スッと通ればゆで上がり。ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。

(3) 皮の切り込みに指を差し込んで皮をむき、きれいに洗う。割り箸などの角を使ってむき残りの皮をこそげ、根元の角をむきとり、姫皮の固い部分を除く。

Memo

長く保存する場合は、さらにたっぷりの水で10分ほどゆで、太いものは縦半分に切って水につけ、冷蔵庫に入れる。ときどき水を替えて、10日ほど保存可能。

ゆでたたけのこは穂先のほうは厚みをもたせるように縦切り、根元のほうを薄切りにします。

牛肉は固くならないように片栗粉をまぶします。

たけのこは強火で表面に焼き色つけてから調味料を加え、煮るときに火加減は強めの中火。