コールドポーク パイナップルソース

豚肉は大きければ半分に切り分け、タコ糸で巻いて形を整え、塩、こしょうをふってオリーブ油をかけ、エルブ・ド・プロヴァンスをふりかけてよくこすりつけ、約１時間おいてなじませます。

ズッキーニは長さを４等分切って縦に２つ割にします。かぼちゃは種、ワタを除いて１cm厚さのくし形に切り、なすはヘタを切り落として縦半分に切ります。玉ねぎは４～６つのくし形切りにします。以上をボールに入れ、オリーブ油大さじ１をふりかけておきます。

薄く油を塗った天板に（１）の肉をのせて上からオリーブ油大さじ１をかけ、200℃に熱したオーブンに入れて45～50分焼きます。途中、ときどき天板の油を肉にすくいかけながら焼き、30分経過したらまわりに（2）に野菜を並べて焼き、最後の10分は温度を180℃に下げて中まで火を通します。

（３）の野菜は火の通ったものからボールにとり出し、塩、こしょうをふります。

パイナップルソースを作ります。パイナップルは皮、芯を除いて粗く切り、フードカッター、またはミキサーにかけてペースト状にします。

厚手の鍋にグラニュー糖と酢を合わせて火にかけ、カラメル色になるまで焦がし、（５）のパイナップルを加えて軽く混ぜながら煮つめ、塩、黒こしょうで味をととのえます。

（３）の肉のタコ糸をはずして薄く切り、器に（４）の焼き野菜と盛り合わせ、肉に（６）のソースをかけます。