里芋は皮を洗い、たっぷりの熱湯で２分間ゆでて水にとり、指でこそげて皮をむきます（ゆでることで手がかゆくなりません）。

にんじん、ごぼう、れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ごぼうとれんこんは水につけてさらします。さやいんげんはゆでて食べやすい長さに切ります。

鍋にツナ缶の油だけを入れて火にかけ、 (1)と(2)のにんじん、ごぼう、れんこんの水気をきって入れ、混ぜながら軽く炒めます。水２カップ、酒、砂糖を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして約８分煮ます。

(3)にツナと塩、しょうゆ、みりんを加えて８～10分煮ます。仕上げにいんげんを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。