いかと牛肉のスープ

大根、こんにゃくは1.5㎝大の薄切りにする。こんにゃくは、砂糖小さじ1をまぶしてもみ、2分ほどおいて洗い、水気をきる。いかは2㎝大に切り、牛肉は細かく切る。豆腐は1.5㎝角に切る。

鍋にいかと牛肉、淡口しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、弱めの中火にかけて焦がさないように炒りつける。肉の色が半分くらい変わったら、だし汁を加えて強火にし、煮立ったらアクを除く。

大根、こんにゃく、豆腐を加えて中火で4～5分煮て、淡口しょうゆ大さじ1/2を加えて味をととのえる。器に盛り、あればせりの葉を添え、こしょうをふる。