チキンスープ茶碗蒸し (1個分37kcal／塩分0.8g)

材料・作り方(容量150㎖の耐熱の器4個分) ① 小鍋にとりおいた煮汁全量(上記参照)を火にかけ、煮立ったら厚手のペーパータオルを敷いたザルでこし、冷ます。卵2個をよく溶いて加えて混ぜ、耐熱の器に等分に注ぐ。 ② 深めのフライパン、または鍋にペーパータオルを敷いて(1)を並べ入れ、器の高さの1/3まで熱湯を注ぐ。火にかけ、ふきんを巻いたふたをして2～3分蒸す。卵液の表面が白くなってきたら、さらに1分蒸して火を止め、そのまま10分おく。食べるときにたたいた梅肉少々をのせる。 ささ身の煮汁は、調味料を足さずにそのまま茶碗蒸しに利用できます。煮汁が冷めたら、溶いた卵を加え、耐熱の器に入れて蒸すだけ。蒸し暑い時季には、粗熱がとれてから冷やしてもおいしい。