骨つきチキンのポットロースト

鶏骨つきもも肉は関節で切り、鶏手羽中とともに裏側に骨に沿って1本、切り込みを入れる。鶏胸肉は4等分に切る。すべてを合わせ、塩をふってすり込み、粗びき黒こしょうをふる。

にんじんは縦4等分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎは横半分に切ってから一口大に切る。セロリは筋を除いて2cm幅に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、4～5分焼いて焼き色をつけ、返して肉側もさっと焼いてとり出す。

厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにく、(2)を入れて3～4分炒める。

野菜の上に(3)の鶏肉を並べ、ローズマリー、赤唐辛子、ローリエをのせ、白ワインを注ぎ、ふたをして20～25分蒸し焼きにする。ふたをとり、ときどき混ぜながら軽く煮つめる。器に盛り、マスタードを添える。