鍋に湯約１リットルを沸かして酢大さじ１を加えます。ここに卵を１個ずつ割り入れ、白身を黄身にかぶせながらゆでます。白身に火が通り、黄身が半熟になったら、網じゃくしでとり出し、水気をきって１個ずつ器に盛ります。

にんじんは皮をむき、セロリは筋を除き、ともにせん切りにします。セロリの葉もせん切りにします。

別鍋に水４カップとスープの素を入れて中火にかけ、（2）を加えます。野菜に火が通ったら、塩、こしょうで調味し、（1）の器に注ぎます。