冷やしおでん

ゆで卵を作る。鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしなどにのせてそっと入れ、6分ゆでる。冷水にとり、殻にひびを入れてむく。

ミディトマトはヘタを除き、皮を湯むきする。冬瓜は一口大に切り、ワタと種を除き、皮を薄くむく。オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩少々をまぶしてまな板の上で転がし、水洗いする。

さつま揚げは熱湯にさっと通し、油抜きをする。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて煮立て、冬瓜を入れ、落としぶたをして弱火で10～15分煮る。竹串がスッと通るようになったらさつま揚げを加えてひと煮し、オクラを加え、弱めの中火で2分ほど煮る。

火からおろしてゆで卵を加え、粗熱をとり、トマトを加えて冷蔵庫で冷やす。器に盛り、好みで練り辛子を添える。