ぶりしゃぶしゃぶ

土鍋に分量の水と昆布を入れて30分ほどおいてもどす。

別の鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。

ボウルに練り白ごまを入れ、2を少しずつ入れて溶きのばす。おろしにんにく、ラー油を入れて混ぜ、ごまだれを作る。

長ねぎは斜め薄切りにし、水菜は根元を除いて6cm長さに切り、それぞれ冷水でさっと洗って水気をきる。レタスは2cm幅に切る。えのき茸は根元を除いてほぐす。

ぶりは繊維に沿って8mm厚さのそぎ切りにする。

器に4、5をそれぞれ盛りつける。

1の土鍋を火にかけて温まったら野菜を入れる。野菜に火が通ったらぶりをくぐらせ、野菜を包んでごまだれをつけて食べる。