水菜は5cm長さに切って冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、5cm長さのせん切りにし、水に5分ほどさらしてザルに上げる。酢、塩少々を入れた熱湯で4～5分ゆでてザルに上げ、粗熱をとる。

豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

器に(1)と(2)の豆腐を手でくずして盛り、(3)をかけてあえて食べる。