肉まん あんまん

ボウルに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて混ぜ、ぬるま湯を3～4回に分けて加えながら菜箸で混ぜます。菜箸の生地をこそげとり、ボウルの側面の粉もこそげながら手でよくこねます。

乾いた粉が完全になくなったら油を加え、さらによくこねて全体に油をなじませます。

生地をめん台にとり、手のひらのつけ根に体重をかけて、押し出しては手前に折り返し、生地を回転させながらよくこねます。

しっとりときめ細かい生地になったら丸く形を整え、ボウルに戻してぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）に約1時間おいて1次発酵させます。

豚肉は細かく切り、長ねぎは小口から1cm幅に切ります。

豚肉にこしょう、酒、しょうが汁、しょうゆ、オイスターソースを順に加えてそのつど混ぜ、長ねぎを混ぜ、最後にごま油を混ぜます。

生地が2倍位にふくらんだら、手に打ち粉をつけてボウルの側面から手を入れ、生地をつぶさないようにめん台にとり出し、打ち粉を表面にまぶし、30cm位の棒状に形を整えます。

8等分に包丁目をつけてから切り、打ち粉をして切り口にまぶしながら丸く形作ります。

手のひらで軽く押しつぶしてから、生地をまわしながらめん棒で直径10cm位の円形にのばします。このとき、中央を少し厚めに、縁は薄くのばします。

左手に生地をのせて肉あんの量をのせ、右手の親指と人差し指で生地の縁をつまみ、ひだを寄せながら左手でまわして包みます。途中からは左手の親指で肉あんを押さえるようにして包み、最後はひねってしっかり閉じます。

クッキングペーパーを敷いたセイロに間隔をあけて並べ入れ、ふたをして室温に20～30分おき、少しふくらむまで、2次発酵させます。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、セイロをのせて強火で約15分蒸します。

＜あんまん＞ ごま油大さじ2を熱してゆであずき（加糖）1缶（300g）を練り、水分が飛んでもったりとしたら塩ひとつまみで調味し、冷まして16等分し、円形にのばしてあんを包み、2次発酵させて強火で約10分蒸します。