鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを表面の色が変わるまで湯通しし、アクなどを水で洗い流す。

ピーマンは2か所に切り目を入れる。しょうがはつぶす。

鍋に1としょうが、分量の水、黒酢、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、落としぶたをして、強火にかける。煮立ったら火を弱め、静かに沸いた状態を保ちながら30分ほど煮る。

3の落としぶたをはずしてピーマンを加え、もう一度落としぶたをして20分ほど煮る。