鶏手羽中は、裏側から骨の間に1本切り目を入れる。

しょうがはきれいに洗い、皮ごと5mm厚さの短冊切りにする。レモンは半分に切って汁を絞り、レモン汁大さじ3をとる。

鍋に油小さじ2を熱し、手羽中を皮目から入れてこんがり焼き目をつけ、返して裏側もこんがり焼く。

(3)の余分な油をふきとり、鶏肉を片側に寄せ、はちみつを加えてカラメル色になるまで煮つめ、レモン汁としょうがを入れ、水をヒタヒタに加えて約20分煮る。最後にしょうゆを加え、強火で煮つめて照りを出す。