油揚げは熱湯で２～３分ゆでて油抜きし、半分に切って袋にします。

鍋にだし汁、調味料、(1)を入れて落としぶたをし、中火にかけ、煮立ったら弱火で約20分煮て火を止め、粗熱がとれたらザルに上げて汁気を自然にきります。

うなぎはたれを軽くふきとり、12切れにします。

ボールにゆでそばを入れてそばつゆをからめ、汁気をきった甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜます。

(4)を12等分して小さくまとめ、油揚げに詰め、うなぎを１切れずつ入れて袋の口を閉じます。

器に盛り、枝豆を添えます。