車麩はたっぷりの水に約20分つけてもどし、ギュッと水気を絞り、2～4つに切る。しめじは小房に分け、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

鶏肉は余分な脂をとり除き、半分に切ってから一口大のそぎ切りにする。並べて包丁の背でよく叩いて薄くのばし、小麦粉大さじ3をふってまぶしつける。

鍋に煮汁の調味料と水を入れて中火にかけ、煮立ったら長ねぎを入れ、再び煮立ったら(2)の鶏肉を1枚ずつ入れる。さらに煮立ったらしめじを加え、しんなりしたら車麩を加えて3～4分煮る。

器に盛り、わさびを天盛りにする。