アールグレイのムース

粉ゼラチンを分量の水にふり入れて、ふやかす。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ち際に紅茶を入れて弱火で2分ほど煮出す。火を止めふたをし、そのまま1分ほど蒸らして紅茶をとり出し、ボウルに移す。

2が熱いうちに砂糖と1のゼラチンを加え、混ぜながらゼラチンを溶かす。

3のボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、トロッとしたら氷水からはずして生クリームを加え混ぜる。

水気をふいた別のボウルに卵白を入れて固く泡立て、砂糖を加えてよく混ぜる。

4のボウルに5を加えて、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせ、グラスに流して冷蔵庫で冷やし固め、ミントの葉を飾る。