切り干し大根と桜えびのかき揚げ

切り干し大根はさっと水洗いし、ぬるま湯に3～4分浸して固めにもどす。水気をギュッと絞り、3cm長さのざく切りにする。

ボウルに春菊の葉をちぎって入れ、(1)、干し桜えびを加えてほぐすようによく混ぜ、小麦粉をふり入れてまぶす。

衣を作る。マヨネーズに冷水を少しずつ加えて溶きのばし、小麦粉をふるって加え、さっくりと混ぜ合わせる。

(2)の1/4量を小さめの器に入れ、衣を1/4量加えてざっくりと混ぜる。

フライパンに多めの油をいれて180℃に熱し、(4)を器からすべらせるように入れる。下面が固まったら裏返し、菜箸で2～3か所を突いて火の通りをよくする。1分ほどたったら再度裏返してカラリと揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。

器に盛り、昆布茶とごま塩を添える。