鯛の切り身は半分に切り、ごく薄く塩をふっておく。

アスパラは根元の固い皮をむき、長さを3等分に切る。

梅干しは種を除き、細かくちぎっておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、アスパラを入れてさっと炒め、水大さじ1～2をふってふたをし、火が通ったら器に盛っておく。

フライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1/2を入れて中火で熱する。(1)の鯛に小麦粉を薄くまぶし、皮側を下にして入れ、しっかり焼き目がつくまで焼く。返して身のほうも焼いて火を通し、器に盛る。

フライパンをペーパータオルでふき、バターを入れて溶かし、(3)の梅干し、酒、みりん、しょうゆを加え、弱火で少し煮つめて鯛にかける。